炒锅粘锅每个家庭都会出现这样的情况，初学厨师的小徒弟也百思不得其解但是作为专业厨师就不会出现这样的情况，因为他们懂的热锅原理早些年的老师傅大多准备两个炒锅，一个做汤菜，另一个做炒菜，俗称叫“汤锅”和“炒锅”那个时候师傅带徒弟都和徒弟讲，汤锅炒菜会粘勺，必须分开，我学徒的时候；现在的锅里，有大个子的汤圆，也有小个子的...

把肉切片，用适量的生粉生抽和切好的肉片混在一起搅拌均匀，腌制片刻，锅内倒油，待油冒烟时放入花椒爆香，然后再转小火放入姜，蒜末爆香，锅中加入生抽醋水适量一起煮开，再加入少许的盐和鸡精，往锅中加入底料，就是豆芽菜海带，底料煮熟后直接用大碗盛出备用，锅里的汤汁不用倒掉。原理当煮稀饭快要开过的时候加一点点的麻油进去，因...